Kırmızı Şiso Nedir? Yararları ve Zararları Nelerdir?

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kırmızı Şiso, Perilla frutescens’in bir çeşidi olan ve özellikle Asya mutfaklarında sıkça kullanılan aromatik bir bitkidir. Hem süs bitkisi hem de yemeklerde kullanılan bir ot olarak popülerdir. Kırmızı Şiso, özgün rengi ve farklı lezzeti ile yemeklere benzersiz bir tat katmanın yanı sıra, çeşitli sağlık faydaları sunar.

Kırmızı Şiso’nun Özellikleri ve Besin Değerleri

Kırmızı Şiso, A, C vitaminleri ve kalsiyum, demir, potasyum gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca, antioksidan özelliklere sahip olan polifenoller, rosmarinik asit ve flavonoidler içerir. Bu besin bileşenleri, kırmızı Şiso’yu hem sağlıklı hem de lezzetli bir katkı maddesi yapar.

Kullanım Alanları

Kırmızı Şiso, sushi ve sashimi gibi Japon yemeklerinde, salatalarda, turşularda ve et veya balık yemeklerinde marinat olarak kullanılır. Ayrıca, renk ve aroma vermek amacıyla alkol içkilerinde ve çeşitli sos ve çeşnilerde de yer alır.

Sağlık Faydaları

• Sindirim Sağlığı: Kırmızı Şiso, sindirim sistemini rahatlatıcı özelliklere sahiptir ve mide rahatsızlıklarının hafifletilmesine yardımcı olabilir.
• Anti-inflamatuar Özellikler: İçerdiği rosmarinik asit sayesinde anti-inflamatuar özelliklere sahiptir, bu da alerjilerin ve inflamasyonun hafifletilmesine yardımcı olabilir.
• Bağışıklık Sistemini Destekler: Yüksek antioksidan içeriği ile kırmızı Şiso, bağışıklık sistemini güçlendirebilir.

Olası Zararları

Kırmızı Şiso genellikle güvenli kabul edilse de, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ayrıca, çok yüksek miktarda tüketimi, özellikle tiroid sorunu olan kişilerde sorunlara yol açabilir.

Ekimi ve Hasadı

Kırmızı Şiso, ilkbahar sonunda, don riski geçtikten sonra dış mekanda doğrudan toprağa ekilebilir. Güneşli bir yer ve iyi drenajlı bir toprak tercih edilir. Bitkiler, tohumların ekilmesinden yaklaşık 60-75 gün sonra hasat edilmeye hazır hale gelir.

Ne Zaman Hasat Yapılır?

Kırmızı Şiso yaprakları, bitki tam çiçek açmadan önce, genç ve taze iken en lezzetli olduğu için, çiçeklenme başlamadan hasat edilmesi önerilir.

Örnek Yemek Tarifi: Kırmızı Şiso ile Marine Edilmiş Somon

Malzemeler:

• 4 somon fileto
• 2 yemek kaşığı kırmızı Şiso yaprağı, ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı bal veya akçaağaç şurubu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

1. Bir kasede soya sosu, bal, zeytinyağı ve rendelenmiş zencefili karıştırın.
2. İnce kıyılmış kırmızı Şiso yapraklarını ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın.
3. Somon filetoları tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından hazırladığınız marine sosu somonların her iki tarafına da sürün.
4. Somonları marine sosu ile kaplı şekilde buzdolabında en az 30 dakika, mümkünse birkaç saat bekletin. Bu, somonun sosu iyice emmesini ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlayacaktır.
5. Marine edilmiş somonları ızgarada, ya da önceden ısıtılmış fırında 200°C’de her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar pişirin. Izgarada pişirirken somonların kurumamasına dikkat edin.
6. Pişen somonları sıcak olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha taze kıyılmış kırmızı Şiso yaprağı serpiştirebilirsiniz.

Bu kırmızı Şiso ile marine edilmiş somon tarifi, kırmızı Şiso’nun özgün aromasını ve rengini somonun zengin lezzetiyle birleştirir. Bu tarif, özel akşam yemekleri veya arkadaş toplantıları için mükemmel bir seçenektir.

İlginç Bilgiler

• Tarihi Kullanım: Kırmızı Şiso, yüzyıllardır Japon, Kore ve Çin mutfaklarında kullanılmıştır. Geleneksel olarak, hem yemeklerde hem de tıbbi amaçlar için kullanılan bir bitkidir.
• Renk Değişikliği: Kırmızı Şiso yapraklarını ekşilik içeren yiyeceklerle birleştirdiğinizde, yaprakların rengi mora dönüşebilir. Bu, özellikle Japon mutfaklarında susamaki (sumak) ve turşu yapımında kullanılan bir özelliktir.
• Çeşitlilik: Kırmızı Şiso’nun yeşil yapraklı bir kuzeni de bulunur ve her ikisi de mutfakta kullanılmak üzere yetiştirilir. Ancak, kırmızı çeşidi, özellikle rengi ve kendine has aroması nedeniyle daha popülerdir.

Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kırmızı Şiso, genellikle güvenli kabul edilen bir bitkidir, ancak bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ayrıca, yüksek miktarda tüketimi, özellikle hamilelikte ve bazı sağlık koşullarında önerilmez. Herhangi bir diyet değişikliği yapmadan önce doktorunuza danışmak en iyisidir.

Sonuç

Kırmızı Şiso, lezzetli yemekler hazırlamak ve sağlıklı beslenme alışkanlıklarına katkıda bulunmak için mükemmel bir seçenektir. Gerek renk gerekse lezzet açısından yemeklere eşsiz bir dokunuş katan bu bitki, Asya mutfaklarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Kırmızı Şiso ile hazırlayacağınız çeşitli yemekler, sofralarınıza farklı bir lezzet ve renk katacaktır.